Koki wanita Prancis kini mendapat sorotan internasional berkat peran mereka dalam merombak citra dunia kuliner yang selama ini didominasi oleh laki-laki. Lewat kreativitas, kepemimpinan, dan pendekatan baru terhadap budaya kerja di dapur, mereka berhasil menembus batasan-batasan lama. Program “The 51%” dari France24 baru-baru ini menyoroti perjalanan tiga sosok inspiratif: Laetitia Visse, Georgiana Viou, dan Manon Fleury. Ketiganya bukan hanya ahli memasak, tetapi juga simbol dari perubahan yang tengah terjadi dalam industri gastronomi Prancis. Koki wanita Prancis buktikan diri lewat inovasi dan kepemimpinan di dapur profesional. Mereka mendobrak stereotip dan membentuk masa depan kuliner.

Data dari sektor perhotelan dan kuliner di Prancis menunjukkan bahwa perempuan masih merupakan minoritas di posisi kepemimpinan dapur. Kurang dari 20% posisi kepala koki (head chef) ditempati oleh perempuan. Namun para koki wanita Prancis seperti Visse, Viou, dan Fleury membuktikan bahwa mereka mampu bersaing secara setara, bahkan melebihi ekspektasi.

Laetitia Visse dikenal dengan pendekatannya terhadap makanan lokal dan keberanian mengangkat bahan-bahan sederhana menjadi sajian istimewa. Di sisi lain, Georgiana Viou, yang memiliki akar dari Benin, memadukan tradisi Afrika dan Prancis dalam hidangannya yang memikat banyak kritikus kuliner. Sedangkan Manon Fleury memperkenalkan sistem dapur yang berkelanjutan dan ramah lingkungan, termasuk praktik zero waste yang belum umum di Prancis.

Gaya Memasak yang Revolusioner

Ketiga koki wanita Prancis tersebut tidak hanya menghadirkan makanan lezat, tetapi juga visi yang lebih luas dalam profesi mereka. Laetitia Visse mengandalkan teknik memasak tradisional Prancis, namun memperbaruinya dengan presentasi modern. Restorannya di Marseille menjadi salah satu tempat yang banyak diperbincangkan, berkat keberaniannya mengangkat potongan daging kurang populer dengan cara yang elegan.

Georgiana Viou, yang pernah menjadi juri di acara masak televisi, kini memimpin restoran di Nîmes dan berhasil meraih satu bintang Michelin. Gaya memasaknya menggabungkan bumbu dari tanah kelahirannya di Afrika dengan teknik Prancis klasik, menciptakan perpaduan cita rasa yang segar dan berbeda. Sementara itu, Manon Fleury menekankan keseimbangan antara rasa dan estetika. Ia dikenal karena plating yang artistik dan kesadaran tinggi terhadap dampak ekologis dari operasional dapur.

Mendorong Perubahan Sosial di Dunia Kuliner

Perjuangan para koki wanita Prancis tidak hanya sebatas urusan rasa dan penyajian. Mereka juga berperan dalam mengubah cara kerja di dapur profesional. Lingkungan dapur yang selama ini dikenal keras dan maskulin, mulai dibentuk ulang menjadi ruang yang lebih kolaboratif, setara, dan suportif.

Manon Fleury misalnya, menolak sistem hierarki kaku di dapurnya. Ia mendorong komunikasi terbuka antar anggota tim, meminimalisir tekanan berlebihan, dan memberikan kesempatan pengembangan keterampilan secara adil. Ini menjadi contoh positif dalam mengubah budaya kerja yang selama ini dianggap toksik.

Georgiana Viou, sebagai perempuan kulit hitam yang mencapai posisi prestisius di industri kuliner Eropa, juga memberikan pesan penting tentang representasi. Keberhasilannya menjadi inspirasi bagi perempuan muda, terutama dari latar belakang minoritas, bahwa mimpi untuk menempati posisi strategis di industri bergengsi bukanlah hal mustahil.

Bahkan Laetitia Visse, dalam wawancaranya, menyampaikan pentingnya memberikan ruang bagi perempuan untuk berkreasi bebas di dapur tanpa harus menyesuaikan diri dengan norma patriarkis. Menurutnya, dapur masa kini harus menjadi tempat aman untuk berekspresi dan bertumbuh, bukan ladang kompetisi penuh tekanan.

Meningkatkan Kesadaran Publik dan Masa Depan Kuliner

Perkembangan positif ini juga berdampak pada peningkatan minat perempuan muda terhadap dunia kuliner. Sekolah kuliner di Prancis mencatat kenaikan jumlah pendaftar perempuan dalam beberapa tahun terakhir, sebagian terinspirasi oleh figur publik seperti koki wanita Prancis yang berhasil menembus dominasi pria di industri ini.

Media juga mulai memberikan ruang lebih besar kepada narasi kesuksesan perempuan di dunia masak-memasak. Acara kuliner, dokumenter, hingga festival makanan kini menampilkan lebih banyak chef perempuan sebagai narasumber utama.

Baca juga : Fenomena Kevin, Nama yang Jadi Stigma Sosial di Prancis

Meski tantangan masih banyak, tren yang dibawa oleh koki wanita Prancis jelas membawa harapan baru. Mereka tidak hanya menciptakan masakan berkualitas tinggi, tetapi juga membangun masa depan dunia kuliner yang lebih inklusif, adil, dan berkelanjutan.